El aceite de la sierra Espadán.
Aceite elaborado por extracción en frio procedente de viejísimos olivos propiedad de la familia Boluda en la sierra de Espadán de la variedad Serrana. La Sierra de Espadán, además de ser una zona óptima para la obtención de AOVEs de la máxima calidad, es reconocida como una de las zonas del mundo con más olivos milenarios.
Lo que cuentan sobre el aceite Fos.
«Equilibrado fluido dulce, ligeramente amargo y picante. retronasal de hierba recién cortada , almendras dulces, tomate y plátano verde»
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F.TÉCNICA EN PDF
CATÁLOGO EN PDF
VARIEDADES
Serrana de Espadán
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Próximamente DOP Aceite de la Comunitat Valenciana. Sierras de Espadán y Calderona
AÑADA
Hacemos embotellados frecuentes con una fecha de consumo preferente de 18 meses.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Castellón, comarca del Alto Palancia
ALTURA SNM
350 metros
CLIMA
El Alto Palancia tiene un clima típicamente mediterráneo, con temperaturas suaves estabilizadas por la proximidad al mar, lluvias otoñales y primaverales y veranos e inviernos secos. La mayor parte del Alto Palancia se encuentra en la franja de transición, con característícas intermedias entre el clima de la llanura litoral septentrional y los climas del interior desde el punto de vista pluviométrico (550 mm año) y térmico (13ºC de media).
SISTEMA DE RECOLECCIÓN
Recogida manual en verde y con vibrador manual
ELABORACIÓN
Sistema contínuo de dos fases con extracción en frío a 20º C. El sistema es de centrifugación o contínuo, la pasta batida se centrifuga en un «decanter de dos fases, para obtener el aceite, alpechín y orujo.
NOTAS DE CATA
Color verde intenso limpio y brillante.
La nariz es compleja, con aromas a aceitunas verdes, manzana verde, almendras y tomate maduro..
En boca tiene buena entrada, Equilibrado fluido dulce, ligeramente amargo y picante. retronasal de hierba recién cortada , almendras dulces, tomate y plátano verde. Acidez muy equilibrada.
FORMATOS
25 cl. y 50 cl.
ALERGIAS
No. Excepto sulfitos
VEGETARIANOS
No usamos derivados animales durante la elaboración.
ARMONÍAS
Acompaña especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres, quesos frescos, salsas y carnes blancas.
