Fos Serrana
“Aceite de Oliva Virgen Extra”

AOVE
AOVE Fos Serrana
Elaborado con la variedad de aceituna “Serrana de Espadán”, procedente de las Sierras de Espadán y Calderona, en la comarca del Alto Palancia, Castellón, a una altitud media de 350 metros sobre el nivel del mar.
CLIMA
Típicamente mediterráneo, con temperaturas suaves estabilizadas por la proximidad al mar, lluvias otoñales y primaverales y veranos e inviernos secos. La mayor parte del Alto Palancia se encuentra en la franja de transición, con características climatológicas intermedias entre las propias de la llanura litoral septentrional y el interior, con un pluviometría y temperaturas medias de 550 mm/año y 13ºC respectivamente.
Recolección
Manual en verde y con vibrador manual.

Elaboración
Sistema continuo de dos fases con extracción en frío a 20ºC. La pasta batida se centrifuga en un “decanter” de dos fases para obtener el aceite, el alpechín y el orujo.
Embotellado frecuente, cada 18 meses.
Notas de cata
Color verde intenso, limpio y brillante. La nariz es compleja, con aromas a aceitunas verdes, manzana verde, almendras y tomate maduro. En boca tiene buena entrada, equilibrado, fluido, dulce, ligeramente amargo y picante. Retronasal de hierba recién cortada, almendras dulces, tomate y plátano verde. Acidez muy equilibrada.
Recomendaciones
Acompaña especialmente bien ensaladas, verduras frescas, pescados, postres, quesos frescos, salsas y carnes blancas.